Ingrédients pour 4 personnes

•  1 kg de petits pois frais
•  1 l de bouillon de volaille
•  1 cœur de laitue
•  1 oignon
•  100 g de crème fraîche épaisse
•  25 g de beurre
•  4 brins de cerfeuil
•  sel, poivre

Ingrédients pour 2 personnes

•  500 g de haricots princesses
•  3 pommes de terre
•  1 oignon
•  125 g de lardons ou de lard coupé en dés
•  1/2 l de vinaigre
•  Un peu de persil

Préparation:
Ecossez les petits pois. Pelez l’oignon et hachez-le.
Lavez le cœur de salade et coupez-le en fines lanières.
Faites fondre le beurre dans une cocotte de 4 litres et ajoutez l’oignon.
Faites-le blondir 3 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse. Ajoutez la salade et mélangez 2 minutes.
Versez le bouillon de volaille et dès l’ébullition, ajoutez les petits pois.
Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
Salez et poivrez pendant la cuisson. Réservez-en 4 cuillerées à soupe puis passez le contenu de la cocotte au mixeur.
Tamisez la crème obtenue et versez-la à nouveau dans la cocotte.
Faites réchauffer et dès l’ébullition, ajoutez la crème, mélangez et retirez du feu.
Garnissez des petits pois réservés et de cerfeuil.

Préparation
Faites cuire les pommes de terre.
Hachez l’oignon et le persil, lavez les haricots et faites cuire ces derniers à l’eau bouillante légèrement salée.
Retirez-les, égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec l’oignon et le persil.
Dans une poêle, faites cuire le lard avec ou sans matière grasse selon vos goûts.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en grosses tranches et ajoutez-les aux haricots
Une fois le lard cuit, ajoutez-le à la préparation sans le jus de cuisson.
Ajoutez à celui-ci le vinaigre et faites-le évaporer au 2/3 avant d’en arroser la salade

Mélangez le tout et servez.